極上サンマ、八王子に！創業100年の老舗『魚政』が誇る秋のごちそう

秋の味覚といえばサンマ。今年は久々の豊漁で、ふっくらとした極上の魚体が八王子の老舗『魚政』に並びます。創業100年の目利きが選ぶ一尾は、脂のりも鮮度も別格。この秋は、ちょっと贅沢に“ごちそうサンマ”を堪能してみませんか？

昭和元年創業・地域に根ざす魚屋

甲州街道から1本路地に入った八日町にある『魚政』。創業は昭和元年で、今年でちょうど100年を迎える老舗です。

店奥に掲げられた屋号入りの一枚板の看板が、その歴史と誇りを静かに物語っています。

極上サンマが入荷！

仕入れは豊洲から毎日直送。その日ごとに異なる魚が並びますが、どれも目が澄み、身に張りがあり、鮮度は一目瞭然。旬の魚が揃い、訪れるお客さんを楽しませています。

仕入れの最新情報はインスタグラムで確認できます！

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秋の主役といえばやっぱりサンマ。今年は豊漁により入荷も安定し、手に取りやすくなりました。

魚政のサンマは老舗ならではの目利きで選ばれ、鮮度も魚体の張りも別格。指3〜4本はありそうな太さで、背から見ても厚みが違います。まるでタチウオと見紛うほどの立派さ！

1尾1,400円の極上サンマも見せていただきました。魚体がピッカピカで、ため息級の美しさ…。身の厚みも全然違います。常連さんが予約していた特別な魚だそうです。市場でも流通量が少なく、100年の歴史と信頼があってこそ仕入れられる逸品です。

塩を振って下ごしらえ

魚政でいいサンマを購入し、ちょっとした土曜日の贅沢を味わいました。購入したサンマの鼻先は黄色く、目は黒く澄み、鮮度の良さが際立ちます。そしてなんといっても太い！軽く包丁でウロコを落とし、全体に塩を振って下準備を整えます。

コンロで焼く場合は、ヒレに化粧塩を施すと、焼き落ちにくくなるだけでなく、焼き上がったときにヒレがピンと立ち、見た目も美しく仕上がります。さらに、塩味に濃淡が生まれ、旨みのグラデーションを楽しむことができます。

秋の味覚を満喫

焼き上がったサンマに大根おろしとすだちを添えれば、脂のジュワッとした旨みと爽やかな酸味が最高の相性です！

こちらはフライパンで焼いてみました！我らが師匠(!?)、料理人・笠原さん流（YouTubeを参考にしました〜）。皮はパリッと焼けて、コンロの掃除も不要。手軽なのにおいしくいただけます！

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