行けば分かる！東京のもつ鍋屋No.1評価の理由は素材とサービスにあり！『もつ酒場 結-ゆう-』

Yahoo!で東京のもつ鍋屋満足度1位に選ばれ、Googleでの評価は4.7と、高評価を連発しているお店が八王子駅近にあるのをご存知ですか！なぜこれだけ評価が高いのか？取材してきました！

目印はこの看板！

八王子駅北口徒歩5分。インパクトある大きなネオン看板が目印！お店は階段をあがって2Fになります。

カウンターにテーブル席、個室にお座敷も！

落ち着く素敵な空間なので、さまざまなシーンで使えそうですね！

もつ鍋の定番は4種類！飲み放題メニューも充実

定番のスープは、こく味噌、あごだし醤油、黒こしょう塩、味噌チゲの4種類になります。また、季節ごとに限定スープを使用したもつ鍋を用意しているとのこと。トッピングや〆も充実しています。

豊富なドリンクメニューはこちら！しかもなんと、飲み放題メニューも同一！全ドリンクが飲み放題で注文することができるのです！これだけ種類の多いお酒から注文できる飲み放題システムは初めて出会いました！

ノンアルコールのメニューが充実しているのも良いですね！お酒が苦手な人もこれなら「飲み放題を頼みたい！」となりそう！2時間2,000円(税込2,200円)なのも良心的。

スタッフおすすめ！黒こしょう塩もつ鍋

同店のもつの特徴は国産和牛を使用。急速冷凍をして超新鮮な状態で届くそうです。一般的なもつ鍋屋の2～3倍の大きさでカットすることで旨みが逃げず、プリップリのもつを楽しめるとのことですよ！

まずはスタッフさんイチオシの黒こしょう塩もつ鍋。もつ、キャベツ、ゴボウ、ニラの上に黒こしょう、ゴマ、唐辛子が乗っています。他のもつ鍋はニンニクを使用していますが、こちらはニンニク不使用です。

ちなみに、もつ鍋は2人以上の場合は2人前からの注文となりますが、今回は取材ということで特別に1人前で用意していただきました。

どのもつ鍋にも共通しているのですが、火をつけてから砂時計で測って10分煮ます。10分経ったらテーブルに用意されている呼び出しボタンでスタッフを呼ぶと、もつの火の通り具合をチェックしてくださいます。おいしい食べ頃をチェックしてくださるのは良いサービスですね！

さっぱりしたスープに黒こしょうが合います！大きくカットされたもつはプリップリで甘く、あまり噛まずに溶けて喉を通っていきます！もつは苦手な人が多いですが、同店のもつ鍋なら食べられると思います！

〆の博多ちゃんぽん麺

〆はあっさりしたスープに合うだろうということで、オーソドックスに博多ちゃんぽん麺を1人前注文しました。

スープが沸騰したら麺を入れて2分煮たら食べられます。さっぱりと黒こしょうが効いたスープとちゃんぽんの相性が良く、ちゃんぽんのコシもちょうど良かったので、おいしくいただくことができました！

八王子ハイボール

もつ鍋にはやっぱりハイボール？！八王子ハイボールとは、野菜をたっぷり使用したベジタブルビネガーがベースのハイボールです。普通のハイボールより甘みがあって、しっかりとウイスキーの味もします。ハイボールが苦手な人でも飲みやすいと思います！

人気NO.1！こく味噌もつ鍋

お店で一番人気のスープです。一見、黒こしょう塩もつ鍋と同じですが、具材の上にゴマと刻み唐辛子が乗っています。具材は黒こしょう塩もつ鍋と同じです。スープは白味噌と赤味噌をブレンドして、みりんとゴマのペーストで味付けしています。

芳醇な味噌の良い香りが食欲をかきたてます。味噌の風味がしっかりと効いていて、程よい甘さとコクがあります。口に広がる旨味が絶妙で、後味もあっさりしていて飲みやすいです。大きくカットされたもつはプリップリで甘くスープとの相性も抜群で、うまみが広がりながら喉を通っていきます！

〆のチーズリゾットセット

こちらもスタッフさんおすすめ！もつ鍋の〆でチーズリゾットは個人的に初でした。

スープを沸騰させてからご飯を入れ、その後チーズを入れてそのまま火を少し通して、チーズが溶けてきたら食べ頃です。味噌とチーズが合う！チーズがまろやか味噌味に仕立ててくれます。これは最高の〆ですね！

もつ鍋以外もウマい！名物人気商品

もつ鍋以外の1番人気メニューは結の唐揚げ！味付けは麹に漬けて柔らかくして塩味を出して、醤油とニンニクと生姜で味付けされているそうです。1個1個が大きいですよね！ニンニクの味がほんのり効いていて、麹の塩味が醤油の甘みを引き立てています。表面カリッと、お肉がかなり柔らかくて、皆さんも大好きな一品だと思います！

刻みたくあんを混ぜたトロの上にネギが乗っています。お好みでわさびを付けて海苔で巻いて、醤油で食べます。最初の軽い1品でも他の料理と一緒に食べて口直しでも、どちらにもピッタリなおつまみです。

イタリアン出身の店長の自信作です。牛乳、生クリーム、砂糖、卵で液だれを作って、フランスパンに染み込ませて焼きます。表面はカリッとしていて、パンはフワッとしています。メープルシロップを使用していないのに使用しているかのような上品な甘さです。バニラアイスのミルク味で更に上品な甘さになります。

他にも、バーニャカウダー、胡麻カンパチ、こだわりサーモンユッケなどがおすすめとのことです。来店の際は参考にしてみてください！

SHINY GYMとコラボ！シャイニーチキン

京王八王子駅近くにあるジム『SHINY GYM』とコラボしたメニューがあります。オーナーの高橋さんが『SHINY GYM』のオーナーの薊さんと出会い、八王子を盛り上げていくために何かできないことはないかという話になった時に、筋トレをしている人が食べられる外食がないという悩みを少しでも解決できたらという思いから、コラボメニューが誕生しました。

カロリーと一緒に記載されている3つの記号ですが、「P」は「Protein」の略でタンパク質、「F」は「Fat」の略で脂質、「C」は「Carbohydrate」の略で炭水化物を意味します。カロリーを気にする人は多いですが、タンパク質、脂質、炭水化物の量が記載されていると筋トレでしっかりと食事管理している人も安心して食べることができますね！

店長・菊谷さん オーナー・剛さんにインタビュー

店長の菊谷さん(写真左)。同店のオーナー高橋 剛さん(写真右)。

――八王子にもつ鍋専門店を作ったきっかけは？

菊谷さん：もともと私はみなみ野のお店で12年間イタリアンをやっていたのですが、高橋と一緒に2020年8月にみなみ野で1号店を出しました。その後、八王子に無かった「もつ鍋専門店を作りたい」という高橋の強い想いに共感して、その1年後に八王子の駅近でいい物件が見つかったので2店舗経営していましたが、今の店舗の方に集中したかったので、みなみ野店を閉めてこの1店舗に絞って営業しています。

――結のもつ鍋はどのようにして誕生したのですか？

菊谷さん：高橋が1番のお気に入りのもつ鍋が福岡にあって、何年も研究をしていたんですよね。それで一緒に試作を重ね続けて、今のもつ鍋の味になりました。

――お料理、お酒以外にこだわっている点はありますか？

菊谷さん：おもてなしですね！おしぼり1つ1つスタッフが手書きで描いていたりとか、帰宅時に出口までお見送りをしたりとか。スタッフのお客さまに対するサービスが他店より良くできたらと思っています。

壁には『0円メニュー』が！高い評価を受けているのは、もつ鍋の味はもちろんのこと、その他のお料理のクオリティー、接客を含めた細かなおもてなしにあると感じました！

――最後に、オーナーの剛さん、読者に向けて一言お願いいたします！

剛さん：当店の強みは「他では真似できないもつの鮮度」です。選び抜かれた和牛のホルモンを新鮮な鮮度そのままにお店に運び、丁寧な下処理をしておいしく楽しめるようにしています。牛もつが苦手な方ほど食べてもらいたい、自信のもつ鍋です！ぜひ、もつ酒場 結-ゆう-で最高のもつ鍋体験を！！

---

＼ この記事をシェアする ／

• 
• 
• 
• 
•