八王子の路地裏に潜む、4席だけの秘密基地。濃厚ビーフの旨味に溺れる一杯

八王子駅北口の路地裏に、4席だけの小さなラーメン店『シゲジン』があります。秘密基地のような空間で味わえるのは、濃厚なビーフの旨味を凝縮した唯一無二の一杯です。

「秘密基地」のようなお店

八王子駅北口から徒歩6分。西放射線ユーロードから1本路地に入った通りの片隅にお店はあります。コスモビルの端にひっそりと佇むその店は、一見ラーメン店とは気づかないかもしれません。

八王子の路地裏にある、わずか4席だけの“秘密基地”のようなお店です。

独創的なメニュー

店主が生み出すのは、修行先で培った技術をベースに、自身の感性を存分に表現した“独創系”の一杯。メニューを眺めるだけでも、その個性が伝わってきます。

濃厚スープが奏でる至福のハーモニー

シゲジンの看板メニュー『ビーフラーメン』(900円)をいただきました。ラーメンの概念を覆すような漆黒のスープが印象的な一杯です。牛赤身肉と香味野菜の旨味を凝縮し、自家製デミグラスに赤ワインとトマトの酸味を重ねた味わいは、まるでビストロ料理のような奥深さがあります。

麺の上にちょこんと乗った、マッシュポテトと人参で出来たネズミのキャラクター、シゲッキーが印象的。見た目だけでなく、スープに溶かすことでまろやかさととろみが加わり、味の変化も楽しめます。ペッパーの刺激とトマトの酸味がアクセントとなり、最後まで飽きずに味わえます。

麺は五ノ神製麺の太麺を使用。手揉みしたちぢれ麺がスープによく絡み、もちっとした弾力とコシのある食感が楽しめます。スープと一体となった、至福のハーモニーが味わえます。

さりげなく添えられたキャベツは、デミグラスソースをまとったロールキャベツのよう。スープをしっかり吸い込み、ラーメンのトッピングであることを思わず忘れてしまう存在感です。

ホロホロとほどける「炙り豚(チャーブー)」は、濃厚なデミスープと絡み合い、奥行きのある贅沢な味わいを生み出します。

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