知ってるようで知らない？！梅干しの世界！“第15回 八王子の匠”

梅干しというのはたいがいの方が皆さん認知されていらっしゃるので、あえて梅干しは何かというのを説明しなくても良いので最初の段階では楽ですね。

あれって日本人だけらしいです。
酸っぱいというのを刷り込まれている人でないとダメのようです。

無いです。

元の発祥は中国なのですが、全く同じ作りではないんです。漢方のように使われています。梅を蒸し焼きにして、炭にする黒焼きという形にした、鳥梅というものです。
中国語で「うーめー」というので、そこから日本で『うめ』となったのではないかと言われています。

後は染物の止め材としても輸入されていたんです。元々、梅は梅酢を使われていたんです。その梅酢をメッキなどに使っていたんですよ。
奈良の大仏様も最後の仕上げは梅酢を使っていたんです。 その梅酢を使う時に副産物として出来たのが、現在の梅干しになるんです。

皆さん聞かれた事があるかと思いますが、紀州南高梅というので有名な紀州和歌山が圧倒的に一位です。全国の6割を占めていて、和歌山県田辺市みなべ町という2つの自治体でほとんど作られています。

梅というのは自家受粉できないんですよ。他の梅から花粉を貰わないと実がならないんですね。
なので、皆さんご存じのお弁当とかに入っている小梅の木を畑の中に1本か2本受粉用に植えているんですよ。その花粉を貰いながら梅は育つんです。

薬ではないので、何に効果があるとは言えないのですが、成分としてはクエン酸が多く含まれています。
なので、疲労回復効果が期待出来ます。後は血液をサラサラにする効果があると言われています。

それ以外にも食中毒を予防する効果もあります。

あれって、梅干しの周りだけしか効果ないの知ってましたか？

そうなんですよ。なので、もし全体にというのではあれば梅をたくさん入れるとか、ご飯を炊く際に梅酢をいれて炊く、梅をいれて炊くなどをしないと全体としての効果はないんです。

そういえば、今ごはんよりもパンを食べる方が増えてきていて、そうなると梅干しを食べる量というのも必然的に減ってきているんです。
なので、ご飯だけではない、梅干しを使った料理などを推奨しています。

パスタなどにもシソを加えてお召し上がりいただけますし、パンにも意外に合うんですよ。

はい、バターを塗って、そこに梅を刻んだものをのせて、焼くだけです。ぜひ試してみてください！

はい、今は 「八王子ハロウィン」をしております。またそろそろ準備期間に入ります。

2011年の東日本大震災がキッカケになります。

震災の後って、お店もお客さんが来なくて困っていましたが、お客さんもお店で商品がなくて困っていましたよね。特に原発の問題が起きてから、自分もそうですが特に子供の水について考えるようになりました。
当時は通販サイトでも水が高騰して1本2000円とかも出たりしていましたよね。

そんな時、知り合いの酒屋で水が1000ケース位在庫があり、お子様のいる家庭を優先として配布したいという話になり、常連のお客様などにお伺いをした所、皆さん納得していただき、逆にお客様の方から発信して下さったんです。

本来はこういうのはお店側から、特に地場の店の人たちがする事だと感じ、お子様のいる家庭と私達が何かのキッカケで繋がればと思い、ハロウィンイベントをスタートさせたんです。いろいろなお店の方がお子様の顔を覚えていたら、何か急なトラブルがあっても対応できるというのもあります。
そうして、今年で13年目となるわけです。それ以外に今はキッチンカーの協会が出来て、その事務局長もしています(笑)

梅干しは誰でも知っているようでいて、意外に知らない事も多いと思います。
お店では、梅干しだけではなくてエキスとか梅酢とかを試してみる事も出来ますので、ぜひ遊びにきてください！